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酒店餐饮

信息来源:www.board100.com作者:board更新时间:2012-10-17 19:32:43

简介:酒店餐饮业课程体系

 

讲 师:杨 老师         博鲁德-酒店餐饮业-首席顾问

 

个人简介

    中国烹饪协会高级培训师,清华大学餐饮酒店管理班客座教授,中国旅游饭店协会讲师,《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师,《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师,北京大学人力资源开发管理研究中心特邀研究员。

 

授课风格

杨老师曾历任北京兆龙饭店(五星级)、东京帝国饭店、连锁餐饮集团等大中型企业的总经理助理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务,多年来致力于餐饮酒店等服务行业的筹备策划、管理及培训工作,积累了丰富的实战管理经验。杨老师多年在企业担任中高层管理职位为企业提供管理培训、咨询服务期间,积累了丰富的管理实战经验,并提出了许多为企业和管理咨询界认可的观点和思想,在企业管理培训方面造诣颇深,为企业的可持续发展提供了实际而有效的帮助,培训课程赢得了业界良好的口碑和赞誉。

授课深入浅出,富有激情与感染力,善于调动现场气氛。其培训课程注重操作性,培训风格风趣活泼,多年的企业内训实战经验,有很强的实际运作能力,通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通,互动性很强,使学员在轻松的环境中获得提升,为企业发展指点迷津。

 

服务客户选萃

餐饮行业:顺峰餐饮集团、净雅集团、内蒙古小肥羊餐饮连锁、真功夫餐饮连锁店、吉野家餐饮连锁、福成福牛餐饮连锁、北京松子日本料理餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、太熟悉餐饮连锁、阳坊餐饮连锁、北京金百万餐饮管理公司、北京阿森鲍鱼、金悦轩餐饮企业连锁、红太阳美食生态园、江南赋大酒店、新世纪青年餐饮连锁、北京雕刻时光咖啡有限公司、俏江南、九头鸟、渝信川菜、首都机场餐饮公司等;

酒店行业:北京凯宾斯基酒店、深圳香格里拉酒店、北京建国饭店、北京兆龙饭店、北京丽景湾国际酒店、上海浦东香格里拉大酒店、北京盛通时代国际商务酒店、北京温特莱酒店、北京瑞麟湾温泉度假酒店、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、如家快捷酒店、开元旅业集团、玉渊潭集团、中青旅集团、深圳可域集团、山东银座旅游集团等;

 

杨老师部分授课图片

 

 

客户反馈

    杨老师不仅从理论和案例中与我们分享了如何提高管理者的管理技能,快速有效地解决各种问题,

同时为我们小肥羊的现状给予了很好的分析指导,帮我们认识到了餐饮业发展中的问题,并提出了很有

见地解决方案。     
                                        
——内蒙古小肥羊餐饮连锁运营副总裁陈实

    上课之前我已与杨老师沟通了一些中国餐饮业发展的想法,杨老师的很多经营创新想法我很认同,

这次的课我很满意,达到了我们预期的效果。                 

——上海吉野家餐饮连锁中国区总经理OIKAWA KEN

杨老师我们邀请过多次,杨老师的课程与实际工作结合紧密,案例精辟、生动,有针

对性,浅显易懂,引用具有实际指导价值的案例,对我们有很大启发。

——北京温特莱大酒店总经理贾翠萍

    杨老师授课贴近酒店实际,案例丰富,风格诙谐幽默,让学员在轻松愉快的气氛中有所

感悟和收获,使酒店员工在平时的工作中形成了好的习惯,感谢杨老师!

                                    ——开元旅业集团开元名都大酒店总经理孙丽雅

 

 

 

《餐饮连锁店长管理提升》
主讲人:杨老师

课程意义:

店长、店经理是连锁餐厅最综合的管理者,也是对本餐厅负责的最高指挥管。作为一名全面管理工作者来说,必须对餐饮企业的方方面面都能够严格控制。
   
那么,一个管理系统是否优秀,一套管理流程是否完善,将直接影响着连锁餐饮企业的经营结果。本课程结合讲师的亲身经历,在多家知名企业的运用实践,以上课程内容具有良好的可操作性,特此分享给大家,希望能给同仁们一丝启示和借鉴。

课程对象:餐饮连锁店长、连锁经理、总监、店经理、厨师长、前厅经理等

授课模式:

     

 

课程大纲:
第一讲  餐饮店长的角色定位

1、店长的行业定位
2
、店长的上岗定位

店长的素质要求

心理素质

专业素质

综合素质

3、店长的功能定位

计划者——具有相应的“预见力” 

执行者——餐厅没有真正的“管理者”

领导者——能带动一个团队

协调者——激发下属的积极性

指挥者——统筹全局的能力

监督者——下属有没有在工作中“打折扣”

组织者——你是一个优秀的资源分配者

控制者——实现目标的保障

4、店长的价值定位

 

第二讲 餐饮店长卓越执行力
1
、执行力强的人的九个特征

2、提升个人执行力的方法

3、如何提高下属的执行力

4、应该从哪些方面来打造执行人才

5、影响组织执行力的关键因素

6、提升组织执行力的重点

7、执行要从最高领导做起

8、领导角色定位观念变革

9、案例点评 互动讨论

 

第三讲 餐饮店长沟通技巧提升

1掌握沟通环节
2
有效的发讯技巧
3
如何与员工建立相互依赖的关系
4
学会与不同的对象——上司、同事、下属

5常见的沟通障碍
6
有效沟通的八大原则
7
如何提升沟通效率
8
沟通力、说服力、表达力训练

 

第四讲  餐饮店长辅导与激励员工技巧
一、
通过辅导主动提升员工技能

1、员工技能应在辅导中提高

2、“主动”是关键因素

3、 “巴掌与甜枣”共同作用效果好

4、 辅导要按“日程表”有计划地进行

5、辅导要随时、随地、随人、随事地进行

6、 技能辅导中存在哪些瓶颈

7、提高辅导主动性的具体建议

建议一:建立“辅导员制度”,并对辅导员进行考核

建议二:从三方面人手对员工进行辅导

 

二、餐饮技能辅导需要整合系列动作

1、技能辅导中需要“组合拳”

2、辅导需要利用餐厅组织的整合影响力

3、员工辅导是一系列的连续动作

4、辅导“行动方案”可以分阶段逐次完成

5、整合辅导动作中存在的瓶颈

6、对技能辅导进行整合的具体建议

 

三、餐饮技能辅导要灵活使用技巧

1、有效辅导需要“技巧”

2、“要我学”到“我要学”的转变

3、以辅导推进“改善行动”

4、辅导技巧使用中的瓶颈

5、有关辅导技巧的具体建议

建议一:新老管理者“交棒”时的备忘录

建议二:巧妙运用团队影响力

建议三:对人的栽培是要花代价的

……

 

四、餐饮店长个人对员工产生激励

1、态度上:沉稳、从容、冷静

2、工作上:果断、关怀、守信

3、行为上:整洁、积极、文明

五、餐饮店长与员工互动产生激励

1、管理者在生活上:互相关怀、个别满足

2、管理者在工作上:主动沟通、互相配合

3、管理者在习惯上:赏罚公平、公开交流

 

第五讲  不做现代“诸葛亮”----店长授权技巧

1、授权的误区

2、有效授权的步骤

3、授权不等于授责

4、如何选择你的“接班人”

 

第六讲 餐饮店长团队建设技巧

1、优秀团队的标志

A自主性

B 思考性

C 协作性

D凝聚性

2、组建优秀团队的技巧

3、解决团队矛盾冲突的技巧

4、三种管理技巧的比重

5、实际操作技巧导入

 


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